Le poulet rôti est, de loin, la viande préférée des Français. En 2024, la volaille est devenue la première viande consommée dans l’Hexagone, avec 31,6 kg par habitant et par an selon l’Anvol. Dans le même temps, la restauration de rue connaît une croissance soutenue. Ce croisement entre une tradition culinaire ancrée et un mode de consommation en plein essor donne naissance à un concept qui séduit de plus en plus d’entrepreneurs : la rôtisserie ambulante.
Un marché en pleine ébullition
Le secteur du food truck a connu une transformation rapide ces dernières années. Entre 2022 et 2024, le chiffre d’affaires global du secteur a progressé de 30 %, et le nombre de camions en activité a été multiplié par cinq. En 2025, le marché français était estimé entre 240 et 280 millions d’euros. Dans cet environnement dynamique, la rôtisserie tire son épingle du jeu grâce à deux atouts décisifs : la cuisson en direct, qui attire l’œil et l’odorat, et la simplicité d’un menu centré sur un produit fort. L’opérateur d’un camion rotisserie peut ainsi traiter un volume important de commandes en peu de temps, avec une marge brute qui peut atteindre 60 à 70 % sur les plats servis.
La rôtisserie ambulante s’adapte aussi bien aux marchés hebdomadaires qu’aux festivals et événements gastronomiques. Sur un marché ordinaire, une remorque bien gérée peut générer entre 500 et 1 500 euros de chiffre d’affaires à la journée. Lors d’événements plus fréquentés, ces chiffres peuvent doubler ou tripler.
Choisir son équipement et maîtriser la réglementation
Deux options s’offrent à celui qui veut se lancer : le camion magasin, idéal pour couvrir plusieurs emplacements régulièrement, et la remorque tractée, moins onéreuse à l’achat et plus accessible en termes de budget de départ. Une remorque rôtisserie neuve et entièrement équipée représente un investissement compris entre 15 000 et 50 000 euros en moyenne. L’équipement standard inclut une rôtissoire (gaz, électricité ou charbon), une chambre froide, un plan de travail en inox, un système d’évacuation des vapeurs et une alimentation électrique autonome. Les grandes baies vitrées, qui permettent aux passants d’observer la cuisson, font partie intégrante du dispositif commercial.
Sur le plan réglementaire, plusieurs obligations s’appliquent en 2026. Il faut obtenir une carte de commerçant ambulant auprès de la CCI, déclarer son activité à la DDPP, et faire homologuer le véhicule comme VASP mention « Magasin » auprès de la DREAL. La formation en hygiène alimentaire (14 heures minimum) est obligatoire pour au moins un membre de l’équipe. Côté cuisson, la volaille doit impérativement atteindre 75 °C à cœur. L’affichage de l’origine des viandes est également obligatoire depuis le décret d’octobre 2023. Pour les déplacements en agglomération, la vignette Crit’Air reste à vérifier dans les zones à faibles émissions, maintenues en 2026 après la censure constitutionnelle de leur suppression en mai.
Pour qui cherche une activité indépendante alliant savoir-faire culinaire et contact direct avec les clients, la rôtisserie ambulante offre un point d’entrée concret. Le seuil de rentabilité est généralement atteint en 12 à 18 mois, selon l’intensité de l’exploitation. Un délai raisonnable pour une tradition aussi solidement enracinée que le poulet à la broche.
