Terroir

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A chaque terroir son cidre

Il existe environ 30 variétés de cidre, chacune présentant des spécificités au niveau du terroir, des pommes utilisées et des méthodes de fabrication. Les variétés cidricoles se distinguent des autres pommes notamment par leur richesse en polyphénols. Le niveau d’exigence se porte moins sur l’aspect visuel du fruit que sur la gestion des maladies altérant les fruits et la vigueur de rendement des arbres. Le choix des pommiers se fait également en fonction de la compatibilité de variétés pollinisatrices et de variétés à polliniser. On appelle cela la pollinisation croisée.

Le cidre est fabriqué partout dans le monde mais la France est le premier pays producteur de fruits à cidre. La moitié de cette production provient de Normandie.

Les Cidres Normands se caractérisent par la finesse de leur mousse, l’équilibre entre sucrosité et amertume. D’une belle couleur jaune dorée, les cidres du pays de Caux sont généreux, légers, frais en bouche et peu sucrés. Ils résultent de l’assemblage judicieusement maitrisé de trois familles de pommes : environ 1/3 d’acidulées pour la fraîcheur, 1/3 d’amères pour la structure et la longueur en bouche, le reste en douces ou douces-amères pour la finesse et l’arôme.